Ах, холестерин — эта загадочная субстанция, которую любят подозревать чуть ли не во всех бедах современного человека. Представьте себе: природный жирный спирт, который живёт в клеточных мембранах всех животных организмов. Да-да, он там как гость на вечеринке — без него никуда!
Холестерин необходим для выработки витамина D, а также для создания надпочечниками целой армии гормонов: кортизола, кортизона, альдостерона и даже той самой тестостероновой банды. Если представить это в стиле шпионского фильма, то холестерин — агент 007 нашего организма, который тайно работает на благо здоровья.
Но вот парадокс: если вдруг здоровый человек решит устроить своему организму жёсткий голодный марафон с минимальным количеством калорий и исключением жиров из рациона (звучит как начало анекдота: «Приходит человек к врачу и говорит: «Я решил есть только воздух»»), то это может привести к серьёзным сбоям в эндокринной системе. Ведь около 80% холестерина наш организм производит сам — печень тут словно завод по выпуску этого самого агента 007 — а остальные 20% мы получаем из пищи.
Так что обвинять только яйца и жирное мясо в повышении холестерина – всё равно что обвинять курицу в том, что она слишком громко кудахчет на ферме.
А теперь про желток. Многие советуют ограничивать его употребление до одного или двух штук в день, чтобы не поднять уровень холестерина.
Но давайте вспомним старую шутку: «Почему курица перешла дорогу? Чтобы доказать, что она не виновата в повышении вашего холестерина!» Желток – это кладезь полезных веществ: белков с богатым аминокислотным составом, витаминов и минералов. И жиры там преимущественно полиненасыщенные — те самые хорошие ребята для нашей сердечно-сосудистой системы.
Так что выбрасывать желтки из рациона – всё равно что выбрасывать деньги из окна и надеяться при этом стать богаче.
Теперь о самом важном – двух видах холестерина: «плохом» (липопротеиды низкой плотности) и «хорошем» (липопротеиды высокой плотности). Первый любит откладываться на стенках сосудов и образовывать атеросклеротические бляшки — своего рода дорожные пробки внутри наших артерий, которые могут привести к инфаркту или инсульту. А второй — настоящий защитник сосуда! Он растворим и помогает убирать эти пробки, словно служба дорожного ремонта после ночного веселья.
Кстати говоря, факторы повышения «плохого» холестерина напоминают список плохих привычек героя комедии: курение (как будто кто-то ещё курит!), ожирение (ну кто же этим занимается добровольно?), переедание сладкого и жирного (все мы знаем эту борьбу между шоколадкой и диетой), гиподинамия (сидеть на диване – это тоже спорт… но только для пульта).
Добавьте сюда алкогольные напитки (которые порой кажутся нам лучшими друзьями) и эндокринные нарушения – вот вам полный набор злодеев.
И напоследок маленькая история из жизни: мой знакомый однажды решил полностью отказаться от яиц ради снижения холестерина. Через месяц он пришёл ко врачу с жалобами на постоянную усталость и плохое настроение.
Врач посмотрел результаты анализов и сказал: «Вы знаете, ваш организм пытается сказать вам спасибо за яйца». Вот так просто иногда стоит слушать свои желания… ну или хотя бы научиться понимать свой организм.
Так что не стоит бояться холестерина как чёрта из сказки. Это сложный герой нашего здоровья с двумя лицами – хорошим и плохим – которому нужна хорошая компания правильного питания, активного образа жизни и умеренности во всём.
А желтки пусть остаются на вашем столе вместе с добрым юмором!